副菜
更新日 2025/6/13
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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白菜は葉を1枚ずつはがす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、1枚ずつしんのほうから入れてしんなりとするまでゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら幅1.5cmのざく切りにし、堅く水けを絞る。焼き網（またはガス台のグリル）を中火で熱し、油揚げをのせて両面をカリッと焼いて、幅5mmの細切りにする。
ボールにサラダ油大さじ2と1/2、酢大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせ、1.の白菜と油揚げ、削り節を加えてあえる。
熱量201kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日 2000.12.17
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
414kcal
25分
