鮭、イクラ、大根の雑煮
海の幸のおいしさを、大根がふっくらと吸って美味。白い大根は、清らかな生活を象徴します。
料理： 福山秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 190kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- イクラの塩漬け 大さじ4
- 大根 1/5本
- ゆずの皮 適宜
- 角餅 4～8個
- だし汁 約5カップ
- 薄口しょうゆ 少々
- 酒
- 塩
作り方
鮭は、一切れを3～4等分に切って、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。大根は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。鍋に、大根と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通る柔らかさになったら、ざるに上げる。鍋に、鮭と、だし汁1カップを入れて中火にかけ、鮭と大根を加えて、温める。ゆずの皮は、長さ2cmのせん切りにする。
餅を、オーブントースターなどで焼きはじめる。
別の鍋に、残りのだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ1、塩小さじ1弱、薄口しょうゆを入れ、火を止める。
器に、餅、鮭、大根、イクラを盛って【３】を注ぎ、ゆずの皮をのせる。
レシピ掲載日：2000.12.17
