鮭、イクラ、大根の雑煮

1. 1

   鮭は、一切れを3～4等分に切って、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。大根は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。鍋に、大根と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通る柔らかさになったら、ざるに上げる。鍋に、鮭と、だし汁1カップを入れて中火にかけ、鮭と大根を加えて、温める。ゆずの皮は、長さ2cmのせん切りにする。
2. 2

   餅を、オーブントースターなどで焼きはじめる。
3. 3

   別の鍋に、残りのだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ1、塩小さじ1弱、薄口しょうゆを入れ、火を止める。
4. 4

   器に、餅、鮭、大根、イクラを盛って【３】を注ぎ、ゆずの皮をのせる。

レシピ掲載日　2000.12.17