揚げさんまの香味ソース
にんにく、しょうが、酢をきかせた香味ソースが、香ばしい揚げさんまにぴったり。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 413kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- さんま 2尾
- 長いも 5cm
- 香味ソース（このうち2/3量を使う）
- ねぎのみじん切り 約2/3本分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
- 酢 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 好みで粉山椒 少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
さんまは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いてわたを抜く。腹の中を洗って一尾を3等分に切り、水けをよく拭いてから、塩、こしょう各少々をふる。長いもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、塩、こしょう各少々をふる。器に香味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。長いもを入れて色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。一度、揚げ油の火を止める。
さんまの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱し、さんまを入れて菜箸で返しながら3～4分色よくからりと揚げる。油をきり、長いもとともに器に盛って香味ソースの2/3量をかける。
（1人分413kcal、塩分2.8g）
※香味ソースは、冷蔵庫で２～３日間保存できます。多めに作っておいて、生野菜や鶏のから揚げにかけて食べるのもおすすめです。
（1人分413kcal、塩分2.8g）
※香味ソースは、冷蔵庫で２～３日間保存できます。多めに作っておいて、生野菜や鶏のから揚げにかけて食べるのもおすすめです。
レシピ掲載日：2000.11.17
