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コーンクリームコロッケ

じゃがいもをベースにして、缶詰のコーンを加えるだけで、なめらかな舌ざわりのコロッケのでき上がり!

料理:

撮影: 中里一暁

コーンクリームコロッケ

材料 (長さ8cmのたわら形8個分)

  • じゃがいも 4個(約600g)
  • クリームコーン(缶詰・230g入り) 1缶
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 溶き卵 適宜
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 211kcal(1個分) 塩分 1.7g(1個分)

作り方

  • じゃがいもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで40分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、かたまりがほぼなくなるまで木べらでつぶす。器にトマトケチャップ大さじ8、ウスターソース大さじ4を混ぜ合わせてソースを作る。

  • じゃがいものボールにクリームコーンとパセリのみじん切り、塩、こしょう各少々を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる(たね)。

  • バットに小麦粉を入れる。たねを8等分に分け、バットの中でころがしながら、たわら形に整える。たねが柔らかく、手にくっつきやすいので、こうして表面に粉をつけながら形作ると、きれいに仕上がる。溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。

  • 揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。ソースと、つけ合わせをそれぞれ器に入れて添える。
    (1個分211kcal、塩分1.7g)

    ---つけ合わせ(4人分の材料と作り方)---
    1.グリーンアスパラガス4本は根元の堅い部分を切り、はかまを包丁でそぐように切り落として長さを2つ~3つに切る。ブロッコリー1株は茎を切って小房に分け、アスパラガスとともに塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。プチトマト4個はへたを切って縦半分に切る。
    2.すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせ、市販の和風ドレッシング大さじ2を加えて全体をあえる。
    (1人分42kcal、塩分0.4g)

レシピ掲載日: 2000.11.17

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