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肉だんごの甘酢炒め

こま切れ肉で作った肉だんごは、ふっくら柔らか。揚げたてに甘酢あんをしっかりからめてめしあがれ。

料理：

撮影： 対馬一次

肉だんごの甘酢炒め

材料 （4人分）

  • 豚（または牛）こま切れ肉　400g
  • ねぎ　1本
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 甘酢あん
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 451kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は大きければ3つ～4つに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもみ込む。8等分してそれぞれをだんご状に丸くまとめる。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。器に甘酢あんの材料を入れ、水大さじ3を加えて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、肉だんごを入れて表面がカリッとするまで3分ほど揚げ、取り出して油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを入れてさっと炒める。甘酢あんの材料をもう一度混ぜてからフライパンに回し入れてとろみをつけ、肉だんごを加えて混ぜ合わせる。
    （１人分451kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.11.2

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