にら春巻き
具は細く切って調味料であえるだけだから、らくちん。ちょっぴり辛みのある甘酢が、エスニック風！
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 279kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 春巻きの皮 4枚
- にら 1/2束
- にんじん（小） 1/6本（約20g）
- もやし 1/5袋（約40g）
- ロースハム 2枚
- 下味
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- ラー油 小さじ1/4
- 甘酢
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水 大さじ2
- 赤唐辛子 1～2本
- あれば香菜 適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
にらは長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。もやしはできればひげ根を取り除く。ロースハムは半分に切って細切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切ってへたと種を取り除く。
ボールに下味の材料を入れて混ぜ、にら、にんじん、もやしを加えて手で全体をあえ、ロースハムを加えて混ぜる。器に甘酢の材料を混ぜ合わせておく。別の器に小麦粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせてのりを作る。
春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に具の1/4量を置き、具にかぶせるように手前、右左の順に折ってから、手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れ、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って器に盛り、あれば香菜を添え、甘酢をつけていただく。
（1人分279kcal、塩分1.7g）
（1人分279kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2000.10.2
