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うどん+牛肉と野菜のフライパン焼き

切ってジュッと焼くだけの夏のスタミナメニュー。めんつゆでさっぱりと和風に。

料理:

撮影: 尾田学

うどん+牛肉と野菜のフライパン焼き

材料 (2人分)

  • うどん(乾麺) 200g
  • 牛肉(焼き肉用) 160g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 3個
  • 赤ピーマン 1個
  • 市販のめんつゆ 適宜
  • サラダ油
  • 七味唐辛子

熱量 577kcal(1人分) 塩分 4.8g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは幅7~8mmのくし形に切る。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜め半分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、しんなりとして焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を広げて入れ、両面を色よく焼く。

  • うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、牛肉、玉ねぎ、ピーマンとともに皿に盛る。七味唐辛子適宜を添え、めんつゆにうどんとおかずをつけていただく。
    (1人分577kcal、塩分4.8g)

    ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日: 2000.7.17

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