うどん＋牛肉と野菜のフライパン焼き

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   玉ねぎは幅7～8mmのくし形に切る。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜め半分に切る。
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   フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、しんなりとして焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を広げて入れ、両面を色よく焼く。
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   うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、牛肉、玉ねぎ、ピーマンとともに皿に盛る。七味唐辛子適宜を添え、めんつゆにうどんとおかずをつけていただく。 （１人分577kcal、塩分4.8g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17