いかのうまみとにらの香りがあとを引くおいしさです。あさつきをごまを加えたたれが食欲をそそります。
いかはまな板にのせて胴の中に親指を差し込み、わたと胴がつながっている部分をはずす（このとき、指先でわたの袋を破らないように気をつけて）。左手で胴を押さえ、右手で足のつけ根を握りながらゆっくりと引き抜く。
胴は内側についている軟骨をはずし、えんぺらと胴の境目に指を入れてゆっくりと動かし、えんぺらをはずす。えんぺらをはずした部分をとっかかりにして、胴の皮をむく。むきにくいときは、ペーパータオルや堅く絞ったぬれぶきんで皮をつかんで引きはがすようにするとよい。
洗って水けを拭き、縦に切り目を入れて開き、縦半分に切ってから横に幅5～6mmの細切りにする。えんぺらも皮をむき、縦半分に切ってから横に幅5～6mmの細切りにする。
足は目から上を切り落としてくちばし（丸くて堅い部分）を手で取り除き、足のつけ根に切り込みを入れて開く。包丁の刃先を斜めに傾けて大きな吸盤をこそげ取り、足を1本ずつに切り離して長さを2つ～3つに切る。
にらは根元の堅い部分を切り落とし、長さ3～4cmに切って1/2量をボールに入れる。いかの1/2量も加え、小麦粉大さじ1～2を加えて全体にまぶす。
器に卵を割りほぐし、1/2量をいかとにらのボールに加えて、全体に均一にからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、6.を入れて丸く広げる。やや火を弱めて焼き、裏を少し返してみてこんがりと焼き色がついていたら裏返す。フライ返しでかるく押さえながら4分ほど焼き、取り出す。残りも同様に作る。食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、たれをつけていただく。
（１人分268kcal、塩分2.0g）
---たれ材料（２人分）と作り方---
あさつき１本は小口切りにする。器に豆板醤小さじ１/２、しょうゆ大さじ３、酢大さじ１、砂糖小さじ１を混ぜ合わせ、白いりごま大さじ１を加える。