いか焼きのねぎごまあえ

1. 1

   いかは胴と足がつながっている部分をはずし、わたごと引き抜く。胴は中を水で洗いながら軟骨を取り除き、水けを拭く。両面に2～3mm間隔で横に浅い切り目を入れる。足は目の下からわたを切り、くちばしを指でつまんで取り除く。大きい吸盤を包丁でこそげ取る。

2. 2

   ねぎは下記を参照して斜め薄切りにする。しし唐辛子は焼いたときに破裂しないように縦に1本切り目を入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しし唐辛子を入れて色よく焼く。

3. 3

   ガス台のグリルを強火で熱し、いかの胴と足を並べて様子をみながら3～4分焼く。焼き色がついたら裏返して3～4分焼く。取り出して胴は幅1cmに切り、足は1本ずつに切り分けてから長さ4～5cmに切る。熱いうちにボールに入れ、ねぎを加えて混ぜる。しし唐と削り節を加え、すりごまとしょうゆ大さじ1～1と1/2をふってあえる。
   （1人分136kcal、塩分1.5g）

   —ねぎ—
   ●斜め薄切り
   縦半分に切ってから切り口を下にしてまな板に置き、端から斜めに薄く切る。まるのまま切るよりも、他の素材になじみやすく、ねぎの辛みも気にならない。

レシピ掲載日　2002.7.17