にらの香りとトマトの酸味がアクセント。とろりと半熟卵をからめていただきます。
トマトはへたを切って幅５mmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にらは長さ3cmに切る。小さめのボールに卵を割りほぐす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐし入れて袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げる。流水で洗ってぬめりを取り、水けをしっかりきってボールに移す。ごま油、しょうゆ各小さじ1をふって下味をつけ、器に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。にらを加えてさっと混ぜ、トマトを加えてしょうゆ大さじ2～3、砂糖大さじ1、酢大さじ2を入れて混ぜ合わせる。溶き卵を流し入れ、半熟状になったら火を止めて麺の上にのせる。
（１人分537kcal、塩分3.4g）