さっと揚げた野菜はほどよく油がからんで、甘辛い煮汁とよくなじみます。
なすはへたを切って、大きめの乱切りにし、にんじんは皮をむいて、なすよりやや小さめの乱切りにする。牛肉は大きいものは半分に切る。しょうがのせん切りは水にさらす。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。にんじんを入れ、約2分素揚げして取り出す。続けてなすを入れ、切り口がうっすらと色づくまで約3分揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れる。アクを取ってにんじん、なすを加え、2~3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
(1人分416kcal、塩分2.8g)