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牛肉とねぎのソース炒め

味つけにウスターソースや酢を使うと、複雑なうまみが出ます。ねぎは甘みが出るまでしっかり炒めて。

料理:

撮影: 南雲保夫

牛肉とねぎのソース炒め

材料 (2人分)

  • 牛こま切れ肉 200g
  • ねぎ 1本
  • きくらげ 5g
  • しょうがのせん切り 1/2かけ分
  • 下味
  •  酒、片栗粉 各大さじ1
  •  しょうゆ、サラダ油 各小さじ1
  •  塩、こしょう 各少々
  • 合わせ調味料
  •  ウスターソース 大さじ1と1/2
  •  砂糖、酢 各大さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  片栗粉、しょうゆ、ごま油 各小さじ1
  •  水 大さじ2
  • サラダ油 塩 こしょう

調理時間  熱量 374kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって一口大に切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。ねぎは長さ5cmに切ってから縦4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

    きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって一口大に切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。ねぎは長さ5cmに切ってから縦4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら2~3分炒める。肉の色が変わりはじめたら、ねぎ、きくらげ、しょうがを加えて2~3分炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら2~3分炒める。肉の色が変わりはじめたら、ねぎ、きくらげ、しょうがを加えて2~3分炒める。

  • ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体にからめてとろみをつける。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

    ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体にからめてとろみをつける。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.6.2

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