牛肉とねぎのソース炒め
味つけにウスターソースや酢を使うと、複雑なうまみが出ます。ねぎは甘みが出るまでしっかり炒めて。
料理： 村田裕子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 374kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛こま切れ肉 200g
- ねぎ 1本
- きくらげ 5g
- しょうがのせん切り 1/2かけ分
- 下味
- 酒、片栗粉 各大さじ1
- しょうゆ、サラダ油 各小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- 合わせ調味料
- ウスターソース 大さじ1と1/2
- 砂糖、酢 各大さじ1
- 酒 小さじ2
- 片栗粉、しょうゆ、ごま油 各小さじ1
- 水 大さじ2
- サラダ油 塩 こしょう
作り方
きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって一口大に切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。ねぎは長さ5cmに切ってから縦4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら2～3分炒める。肉の色が変わりはじめたら、ねぎ、きくらげ、しょうがを加えて2～3分炒める。
ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体にからめてとろみをつける。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.6.2
