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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とねぎのソース炒め

味つけにウスターソースや酢を使うと、複雑なうまみが出ます。ねぎは甘みが出るまでしっかり炒めて。

料理：

撮影： 南雲保夫

牛肉とねぎのソース炒め

材料 （2人分）

  • 牛こま切れ肉　200g
  • ねぎ　1本
  • きくらげ　5g
  • しょうがのせん切り　1/2かけ分
  • 下味
  • 　酒、片栗粉　各大さじ1
  • 　しょうゆ、サラダ油　各小さじ1
  • 　塩、こしょう　各少々
  • 合わせ調味料
  • 　ウスターソース　大さじ1と1/2
  • 　砂糖、酢　各大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　片栗粉、しょうゆ、ごま油　各小さじ1
  • 　水　大さじ2
  • サラダ油　塩　こしょう

調理時間  熱量 374kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって一口大に切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。ねぎは長さ5cmに切ってから縦4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

    きくらげは水に5分ほどつけてもどし、水けをきって一口大に切る。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。ねぎは長さ5cmに切ってから縦4等分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら2～3分炒める。肉の色が変わりはじめたら、ねぎ、きくらげ、しょうがを加えて2～3分炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら2～3分炒める。肉の色が変わりはじめたら、ねぎ、きくらげ、しょうがを加えて2～3分炒める。

  • ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体にからめてとろみをつける。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

    ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体にからめてとろみをつける。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.6.2

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