主菜
さわらのムニエル
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さわらの切り身2切れ
- にんじん1本
ドレッシング
- サラダ油大さじ2
- オレンジジュース大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 塩少々
- あればクレソン4本
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
さわらは一切れを半分に切り、腹骨があれば包丁でそぎ取る。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。にんじんは皮をむき、縦に幅5～6mmの切り込みを入れてピーラーで削る（なければ包丁でせん切りにする）。塩少々をふってかるくもみ、さっと洗ってざるに上げ、水けを絞る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせてにんじんを漬けておく。あればクレソンは葉先を摘む。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、さわらを皮目を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。
- 3
にんじんの入ったボールにさわらを加えて全体をあえ、1～2分漬ける。さわらとにんじんを皿に盛り、あればクレソンを添える。
（１人分375kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
375kcal
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