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主食

野菜たっぷりのごまだれうどん

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更新日 2025/6/29

撮影 大井一範

しこしこのうどんに濃厚なごまだれがからみます。食欲のないときにも、おすすめのメニューです。

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更新日 2025/6/29

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    632kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • うどん(乾燥)
    200g
  • 油揚げ
    1
  • 長いも
    10cm10cmで約100g
  • きゅうり
    1
  • 堅ゆで卵
    1
  • 基本のごまだれ(下記参照・白)
    1/3カップ
  • 紅しょうが
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    油揚げはオーブントースターで、うっすらと焦げ目がつくまで3分ほど焼き、粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに横に細切りにする。長いもは皮をむいて2~3分水にさらし、アクを抜いてから長さ3cmの細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、さらに縦に細切りにする。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。基本のごまだれは器に入れ、水1/3カップを加えてのばしておく。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらすぐに冷水にとり、手でもむように洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

  3. 3

    器にうどんを盛り、油揚げ、長いも、きゅうり、ゆで卵、紅しょうがを彩りよくのせる。水でのばしたごまだれを回しかけ、全体を混ぜていただく。
    (1人分632kcal、塩分2.2g)
      
    —  —  —  —  —  —  —  — 
    基本のごまだれ材料(約1カップ分)
    白練りごま 1/3カップ
    白すりごま 1/4カップ
    しょうゆ 1/4~1/3カップ
    砂糖 50g
    酒 大さじ1
      
    作り方
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    (全量で826kcal、塩分8.6g)
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。
    —  —  —  —  —  —  —  — 

レシピ掲載日 2000.3.17

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

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            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

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