野菜たっぷりのごまだれうどん

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   油揚げはオーブントースターで、うっすらと焦げ目がつくまで3分ほど焼き、粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに横に細切りにする。長いもは皮をむいて2～3分水にさらし、アクを抜いてから長さ3cmの細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、さらに縦に細切りにする。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。基本のごまだれは器に入れ、水1/3カップを加えてのばしておく。
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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらすぐに冷水にとり、手でもむように洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   器にうどんを盛り、油揚げ、長いも、きゅうり、ゆで卵、紅しょうがを彩りよくのせる。水でのばしたごまだれを回しかけ、全体を混ぜていただく。 （１人分632kcal、塩分2.2g） ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 基本のごまだれ材料（約１カップ分） 白練りごま　1/3カップ 白すりごま　1/4カップ しょうゆ　1/4～1/3カップ 砂糖　50g 酒　大さじ1 作り方 ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。 （全量で826kcal、塩分8.6g） ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　

レシピ掲載日　2000.3.17