厚揚げを使えば水切り不要、白あえが簡単にできます。味のポイントは白練りごま、こくのあるおいしさです。
小松菜は洗って、根元の太いものは十文字に切り込みを入れて塩少々を加えた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ3～4cm、幅3～5mmの細切りにし、ボールに入れる。塩小さじ2/3をふって混ぜ、10～15分ほどおいてしんなりとしたら水で洗い、水けをしっかり絞る。
厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。表面の揚げた部分を薄く切り落としてせん切りにし、豆腐の部分はすり鉢に入れてすりこ木でなめらかになるまでする。白練りごま、砂糖各大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてすり混ぜ、小松菜、にんじん、せん切りにした厚揚げを加えて全体をあえる。
（１人分127kcal、塩分1.1g）