手羽先と厚揚げのうま煮
手羽先のうまみが厚揚げにしみて美味。甘辛味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 327kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 8本
- 厚揚げ 2枚
- にんじん（大） 1本
- 干ししいたけ（大） 6個
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
手羽先は関節のところで、先の細い部分を切り落とす。両面の身の厚い部分に、斜めに1本ずつ切り込みを入れる（先の細い部分は、スープのだしなどに使っても）。
厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。干ししいたけはひたひたの水につけてもどし、水けをかるく絞る（もどし汁はとっておく）。軸を切り、半分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面を焼きつける。干ししいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、厚揚げを加えて酒大さじ3をふる。水ともどし汁（合わせて2カップ）を入れて煮立て、アクを取って火を弱める。砂糖大さじ1を加え、ふたをして約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加えて再びふたをし、約8分煮る。さらにしょうゆ大さじ2を加え、約7分煮る。
（1人分327kcal、塩分2.8g）
（1人分327kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1996.12.2
