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主菜

手羽先と厚揚げのうま煮

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

手羽先のうまみが厚揚げにしみて美味。甘辛味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    327kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏手羽先
        8
      • 厚揚げ
        2
      • にんじん(大)
        1
      • 干ししいたけ(大)
        6
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        手羽先は関節のところで、先の細い部分を切り落とす。両面の身の厚い部分に、斜めに1本ずつ切り込みを入れる(先の細い部分は、スープのだしなどに使っても)。

      2. 2

        厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。干ししいたけはひたひたの水につけてもどし、水けをかるく絞る(もどし汁はとっておく)。軸を切り、半分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

      3. 3

        鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面を焼きつける。干ししいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、厚揚げを加えて酒大さじ3をふる。水ともどし汁(合わせて2カップ)を入れて煮立て、アクを取って火を弱める。砂糖大さじ1を加え、ふたをして約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加えて再びふたをし、約8分煮る。さらにしょうゆ大さじ2を加え、約7分煮る。
        (1人分327kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 1996.12.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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