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手羽先と厚揚げのうま煮

手羽先のうまみが厚揚げにしみて美味。甘辛味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • 厚揚げ 2枚
  • にんじん(大) 1本
  • 干ししいたけ(大) 6個
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 327kcal(1人分)

作り方

  • 手羽先は関節のところで、先の細い部分を切り落とす。両面の身の厚い部分に、斜めに1本ずつ切り込みを入れる(先の細い部分は、スープのだしなどに使っても)。

  • 厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。干ししいたけはひたひたの水につけてもどし、水けをかるく絞る(もどし汁はとっておく)。軸を切り、半分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面を焼きつける。干ししいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、厚揚げを加えて酒大さじ3をふる。水ともどし汁(合わせて2カップ)を入れて煮立て、アクを取って火を弱める。砂糖大さじ1を加え、ふたをして約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加えて再びふたをし、約8分煮る。さらにしょうゆ大さじ2を加え、約7分煮る。
    (1人分327kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1996.12.2

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