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手羽先と厚揚げのうま煮

手羽先のうまみが厚揚げにしみて美味。甘辛味がしっかりしみて、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

手羽先と厚揚げのうま煮

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　8本
  • 厚揚げ　2枚
  • にんじん（大）　1本
  • 干ししいたけ（大）　6個
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 327kcal（1人分）

作り方

  • 手羽先は関節のところで、先の細い部分を切り落とす。両面の身の厚い部分に、斜めに1本ずつ切り込みを入れる（先の細い部分は、スープのだしなどに使っても）。

  • 厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。干ししいたけはひたひたの水につけてもどし、水けをかるく絞る（もどし汁はとっておく）。軸を切り、半分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面を焼きつける。干ししいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、厚揚げを加えて酒大さじ3をふる。水ともどし汁（合わせて2カップ）を入れて煮立て、アクを取って火を弱める。砂糖大さじ1を加え、ふたをして約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加えて再びふたをし、約8分煮る。さらにしょうゆ大さじ2を加え、約7分煮る。
    （1人分327kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1996.12.2

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