1. 1

   手羽先は関節のところで、先の細い部分を切り落とす。両面の身の厚い部分に、斜めに1本ずつ切り込みを入れる（先の細い部分は、スープのだしなどに使っても）。

2. 2

   厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。干ししいたけはひたひたの水につけてもどし、水けをかるく絞る（もどし汁はとっておく）。軸を切り、半分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先の両面を焼きつける。干ししいたけ、にんじんを加えてさっと炒め、厚揚げを加えて酒大さじ3をふる。水ともどし汁（合わせて2カップ）を入れて煮立て、アクを取って火を弱める。砂糖大さじ1を加え、ふたをして約10分煮る。しょうゆ大さじ2を加えて再びふたをし、約8分煮る。さらにしょうゆ大さじ2を加え、約7分煮る。
   （1人分327kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1996.12.2