夏野菜と厚揚げの酢豚風
たっぷりの夏野菜と、肉の代わりにカリッと焼きつけた厚揚げを使った酢豚風の炒めもの。
料理： 三宅郁美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 335kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 1個
- きゅうり 1本
- にんじん（小） 1本（約100g）
- 玉ねぎ（小） 1個（約100g）
- ピーマン 1個
- 厚揚げ 1枚（約300g）
- 合わせ調味料
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 水 3/4カップ
- 片栗粉
- サラダ油
下準備
なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。きゅうりはすりこ木などで全体をかるくたたいて割り、一口大に切る。にんじんは皮をむいて一口大に切り、熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
作り方
中華鍋を中火で熱し、厚揚げを入れて両面をこんがりと焼きつけ、取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切り、幅1cmに切る。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて再び中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。全体に油が回ったらなすを加えて炒め、しんなりとしてきたらピーマン、にんじん、きゅうりを加えてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら厚揚げを戻し入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
（時間25分、1人分335kcal、塩分3.0g）
（時間25分、1人分335kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2001.8.2
