厚揚げの中国風うま煮
ねぎとセロリを香りよく炒め、厚揚げ、干ししいたけと炒め合わせ、濃いめの味でさっと煮ます。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 熱量 230kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ 2枚
- 豚ひき肉 100g
- 干ししいたけ 2個
- ねぎ 50g（約1/3本）
- セロリ 50g（約1/3本）
- グリーンアスパラガス 4本
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
作り方
厚揚げは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、1本を3～4等分に切る。根元の部分が太い場合は、さらに縦半分に切る。干ししいたけは水でもどし（もどし汁はとっておく）、そぎ切りにして、2つ～3つに切る。しいたけのもどし汁に水をたして1カップにし、合わせ調味料の材料と合わせてよく溶かしておく。
ねぎ、セロリはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で、ねぎ、セロリを香りよくなるまでゆっくりと炒める。ひき肉を加えたら強火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせる。
しいたけ、アスパラガス、厚揚げを加え、強火でよく炒める。
全体に油が回ったら、合わせ調味料をいっきに加え、中火で7～8分くらい煮る。
片栗粉を大さじ1/2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
熱量230kcal、塩分1.4g（1人分）
熱量230kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1990.8.17
