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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げの中国風うま煮

ねぎとセロリを香りよく炒め、厚揚げ、干ししいたけと炒め合わせ、濃いめの味でさっと煮ます。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 厚揚げ　2枚
  • 豚ひき肉　100g
  • 干ししいたけ　2個
  • ねぎ　50g（約1/3本）
  • セロリ　50g（約1/3本）
  • グリーンアスパラガス　4本
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1/2
  • サラダ油　大さじ1

熱量 230kcal（1人分）

作り方

  • 厚揚げは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、1本を3～4等分に切る。根元の部分が太い場合は、さらに縦半分に切る。干ししいたけは水でもどし（もどし汁はとっておく）、そぎ切りにして、2つ～3つに切る。しいたけのもどし汁に水をたして1カップにし、合わせ調味料の材料と合わせてよく溶かしておく。

  • ねぎ、セロリはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で、ねぎ、セロリを香りよくなるまでゆっくりと炒める。ひき肉を加えたら強火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせる。

  • しいたけ、アスパラガス、厚揚げを加え、強火でよく炒める。

  • 全体に油が回ったら、合わせ調味料をいっきに加え、中火で7～8分くらい煮る。

  • 片栗粉を大さじ1/2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
    熱量230kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.17

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