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厚揚げの中国風うま煮

ねぎとセロリを香りよく炒め、厚揚げ、干ししいたけと炒め合わせ、濃いめの味でさっと煮ます。

料理:

撮影: 山田広幸

厚揚げの中国風うま煮

材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚
  • 豚ひき肉 100g
  • 干ししいたけ 2個
  • ねぎ 50g(約1/3本)
  • セロリ 50g(約1/3本)
  • グリーンアスパラガス 4本
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1

熱量 230kcal(1人分)

作り方

  • 厚揚げは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、1本を3~4等分に切る。根元の部分が太い場合は、さらに縦半分に切る。干ししいたけは水でもどし(もどし汁はとっておく)、そぎ切りにして、2つ~3つに切る。しいたけのもどし汁に水をたして1カップにし、合わせ調味料の材料と合わせてよく溶かしておく。

  • ねぎ、セロリはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で、ねぎ、セロリを香りよくなるまでゆっくりと炒める。ひき肉を加えたら強火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせる。

  • しいたけ、アスパラガス、厚揚げを加え、強火でよく炒める。

  • 全体に油が回ったら、合わせ調味料をいっきに加え、中火で7~8分くらい煮る。

  • 片栗粉を大さじ1/2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
    熱量230kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.8.17

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