レモンの香りと酸味がさわやかな、クリームソース。アスパラガスやきぬさやで作ってもよく合います。
パスタをゆでる。（下記参照）
レモンは果汁を絞り、皮の黄色い部分を薄くむいて、みじん切りにする。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。
フライパンを中火で熱してバター小さじ2を溶かし、生クリームを加える。沸騰したら中火のまま2分ほど煮てから牛乳と粉チーズを加え、とろりとするまで煮る。
パスタがゆで上がる3分前にスナップえんどうを鍋に加え、いっしょにゆでる。
ゆで上がったパスタをソースに加えて手早く混ぜ、レモンの絞り汁を回し入れて、塩小さじ1/2とこしょう適宜で味をととのえる。器に盛り、レモンの皮を散らす。
（１人分731kcal、塩分3.0g）
---スパゲティをおいしくゆでる！---
材料（２人分）
スパゲティ 200g
塩
作り方
1.深めの大きい鍋にたっぷりの水（約3リットル）を入れて強火にかけ、湯がぐらぐらするまで沸騰したら塩大さじ1を入れる。
2.湯の上の中央でスパゲティを両手で立てて持ち、かるくねじる。そのままの状態で手を離し、スパゲティを放射状に広げて入れる（うまく広がらなくても、すぐに手でバラバラに広げればOK）。スパゲティどうしがくっつかないように、菜箸で全体を大きくひと混ぜする。ゆでている間も、ときどき混ぜて。
3.袋の表示の1分前になったら、菜箸で1～2本取り出して食べてみて、中心にわずかにしんが残っている程度がほどよいゆで上がりの状態〈アルデンテ〉。ざるに上げて菜箸で手早く混ぜ、ゆで汁をきる。