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豚ヒレ肉のマスタードカツ

マスタードの風味がピリッと効いた、ひと口ヒレカツ。ころもに混ぜたパセリもアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

豚ヒレ肉のマスタードカツ

材料 (2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 180g
  • パセリ 1枝
  • 粒マスタード 大さじ1と1/2
  • 溶き卵 1個分
  • サニーレタスの葉 2~3枚
  • プチトマト 6個
  • ソース
  •  とんカツソース 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • パン粉 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油

調理時間  熱量 349kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • 肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2~3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2~3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。
    (1人分349kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 2000.2.17

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