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豚ヒレ肉のマスタードカツ

マスタードの風味がピリッと効いた、ひと口ヒレカツ。ころもに混ぜたパセリもアクセント。

料理：

撮影： 対馬一次

豚ヒレ肉のマスタードカツ

材料 （2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉　180g
  • パセリ　1枝
  • 粒マスタード　大さじ1と1/2
  • 溶き卵　1個分
  • サニーレタスの葉　2～3枚
  • プチトマト　6個
  • ソース
  • 　とんカツソース　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • レモンのくし形切り　2切れ
  • パン粉　塩　こしょう　小麦粉　揚げ油

調理時間  熱量 349kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • 肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2～3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2～3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。
    （１人分349kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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