豚ヒレ肉のマスタードカツ
マスタードの風味がピリッと効いた、ひと口ヒレカツ。ころもに混ぜたパセリもアクセント。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 349kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ヒレかたまり肉 180g
- パセリ 1枝
- 粒マスタード 大さじ1と1/2
- 溶き卵 1個分
- サニーレタスの葉 2～3枚
- プチトマト 6個
- ソース
- とんカツソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ1
- レモンのくし形切り 2切れ
- パン粉 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油
作り方
パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。
肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2～3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2～3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。
（１人分349kcal、塩分2.3g）
（１人分349kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.2.17
