主菜
豚ヒレ肉のマスタードカツ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚ヒレかたまり肉180g
- パセリ1枝
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 溶き卵1個分
- サニーレタスの葉2枚
- プチトマト6個
ソース
- とんカツソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1
- レモンのくし形切り2切れ
- パン粉
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
- 2豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。
- 3肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2～3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2～3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。 （１人分349kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.2.17
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
349kcal
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