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牛肉と小松菜のあんかけ焼きそば

香ばしく焼きつけた麺に、具だくさんのあんをとろ~り。あつあつのおいしさを長く楽しめます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 牛薄切り肉(焼き肉用) 150g
  • 小松菜(小) 1わ
  • 干ししいたけ 5~6個
  • ねぎ 1本
  • しょうが(小) 1かけ
  • 中華麺(生麺、蒸し麺など) 2玉
  • 牛肉用下味
  •  しょうが(親指大)のすりおろし 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1/2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • 煮汁用調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • オイスターソース 大さじ1
  • 好みで酢 適宜
  • 好みで練り辛子 適宜
  • ごま油
  • サラダ油

熱量 919kcal(1人分) 塩分 5.5g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に浸して20分ほどおいて柔らかくもどし、軸を切り落として半分にそぎ切りにする(もどし汁はとっておく)。牛肉は、ラップをかけ、めん棒などでたたいてのばし、横に幅3cm程度に切る。ボールなどに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。

  • 小松菜は洗って水けをきり、根元を切り落として幅4~5cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。煮汁を作る。器に煮汁用調味料を入れ、しいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加え、混ぜ合わせておく。片栗粉小さじ2を別の器に入れ、水小さじ4で溶いておく。

  • 麺はざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりさせて水けをきっておく。

  • 中華鍋を強火で熱してごま油、サラダ油各大さじ2を入れ、全体になじませる。しょうがを入れ、香りが立ったら牛肉を入れて、へらで裏返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたらしいたけを加え、全体に油がなじむまで炒める。

  • 小松菜、ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしたら煮汁を注いで、強火のまま1~2分煮る。

  • 煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を手早く混ぜてとろみをつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、麺を入れて菜箸で混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら、オイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。

  • 麺を1/2量ずつ皿に盛り、具をあんごと等分にかける。好みで酢をかけたり、練り辛子をつけていただく。
    (1人分919kcal、塩分5.5g)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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