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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉と小松菜のあんかけ焼きそば

香ばしく焼きつけた麺に、具だくさんのあんをとろ～り。あつあつのおいしさを長く楽しめます。

料理：

撮影： 尾田学

牛肉と小松菜のあんかけ焼きそば

材料 （2人分）

  • 牛薄切り肉（焼き肉用）　150g
  • 小松菜（小）　1わ
  • 干ししいたけ　5～6個
  • ねぎ　1本
  • しょうが（小）　1かけ
  • 中華麺（生麺、蒸し麺など）　2玉
  • 牛肉用下味
  • 　しょうが（親指大）のすりおろし　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1/２
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　小さじ2
  • 煮汁用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • オイスターソース　大さじ1
  • 好みで酢　適宜
  • 好みで練り辛子　適宜
  • ごま油
  • サラダ油

熱量 919kcal（1人分） 塩分 5.5g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に浸して20分ほどおいて柔らかくもどし、軸を切り落として半分にそぎ切りにする（もどし汁はとっておく）。牛肉は、ラップをかけ、めん棒などでたたいてのばし、横に幅3cm程度に切る。ボールなどに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。

  • 小松菜は洗って水けをきり、根元を切り落として幅4～5cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。煮汁を作る。器に煮汁用調味料を入れ、しいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加え、混ぜ合わせておく。片栗粉小さじ2を別の器に入れ、水小さじ4で溶いておく。

  • 麺はざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりさせて水けをきっておく。

  • 中華鍋を強火で熱してごま油、サラダ油各大さじ2を入れ、全体になじませる。しょうがを入れ、香りが立ったら牛肉を入れて、へらで裏返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたらしいたけを加え、全体に油がなじむまで炒める。

  • 小松菜、ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしたら煮汁を注いで、強火のまま1～2分煮る。

  • 煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を手早く混ぜてとろみをつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、麺を入れて菜箸で混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら、オイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。

  • 麺を1/2量ずつ皿に盛り、具をあんごと等分にかける。好みで酢をかけたり、練り辛子をつけていただく。
    （１人分919kcal、塩分5.5g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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