牛肉と小松菜のあんかけ焼きそば
香ばしく焼きつけた麺に、具だくさんのあんをとろ～り。あつあつのおいしさを長く楽しめます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 919kcal（1人分）
- 塩分 5.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛薄切り肉（焼き肉用） 150g
- 小松菜（小） 1わ
- 干ししいたけ 5～6個
- ねぎ 1本
- しょうが（小） 1かけ
- 中華麺（生麺、蒸し麺など） 2玉
- 牛肉用下味
- しょうが（親指大）のすりおろし 1かけ分
- しょうゆ 大さじ1/２
- 酒 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
- 煮汁用調味料
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1
- 好みで酢 適宜
- 好みで練り辛子 適宜
- ごま油
- サラダ油
作り方
干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に浸して20分ほどおいて柔らかくもどし、軸を切り落として半分にそぎ切りにする（もどし汁はとっておく）。牛肉は、ラップをかけ、めん棒などでたたいてのばし、横に幅3cm程度に切る。ボールなどに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込んでおく。
小松菜は洗って水けをきり、根元を切り落として幅4～5cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。煮汁を作る。器に煮汁用調味料を入れ、しいたけのもどし汁と水を合わせて1カップにして加え、混ぜ合わせておく。片栗粉小さじ2を別の器に入れ、水小さじ4で溶いておく。
麺はざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりさせて水けをきっておく。
中華鍋を強火で熱してごま油、サラダ油各大さじ2を入れ、全体になじませる。しょうがを入れ、香りが立ったら牛肉を入れて、へらで裏返しながら焼く。こんがりと焼き色がついたらしいたけを加え、全体に油がなじむまで炒める。
小松菜、ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしたら煮汁を注いで、強火のまま1～2分煮る。
煮汁が煮立ったところに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を手早く混ぜてとろみをつける。
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、麺を入れて菜箸で混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら、オイスターソース大さじ1を加え、全体にからめる。
麺を1/2量ずつ皿に盛り、具をあんごと等分にかける。好みで酢をかけたり、練り辛子をつけていただく。
（１人分919kcal、塩分5.5g）
（１人分919kcal、塩分5.5g）
