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副菜

ふきの煮もの

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

ほろ苦さがくせになる!葉と茎の2つの食感の違いを、同時に楽しめます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約40円

  • カロリー

    37kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • ふき(葉つきのもの)
        1
      • 削り節
        1パック
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • みりん
        大さじ1と1/2
      • 大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • 小さじ2/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ふきは葉と茎に切り分ける。茎は長さを鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を多めにふり、両手のひらでころがす。熱湯で3~4分ゆで、細いものから取り出して流水にさらす。残りの湯で葉を2分ほどゆで、取り出して流水にさらす。さめたら、茎は筋を取るように皮を薄くむき、長さ5cmに切る。葉は粗く刻んで水けを絞る。

      2. 2

        鍋にだし汁と、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を入れて強火にかけ、煮立ったらふきの茎と葉を入れる。中火にして、煮汁がなくなるまで10分ほど煮てから火を止め、粗熱を取る。

      3. 3

        フライパンに削り節を入れて中火で香りが立つまでいり、バットなどにあけてさます。ふきに削り節をふり入れ、混ぜ合わせる。密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、6日くらいで食べきるようにする。
        (全量で37kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2000.1.17

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                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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