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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふきの煮もの

ほろ苦さがくせになる！葉と茎の２つの食感の違いを、同時に楽しめます。

料理：

撮影： 尾田学

ふきの煮もの

材料 （4人分）

  • ふき（葉つきのもの）　1束（約420g）
  • 削り節　1パック（5g）
  • だし汁　1と1/2カップ
  • みりん
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩

熱量 37kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • ふきは葉と茎に切り分ける。茎は長さを鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を多めにふり、両手のひらでころがす。熱湯で3～4分ゆで、細いものから取り出して流水にさらす。残りの湯で葉を2分ほどゆで、取り出して流水にさらす。さめたら、茎は筋を取るように皮を薄くむき、長さ5cmに切る。葉は粗く刻んで水けを絞る。

  • 鍋にだし汁と、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を入れて強火にかけ、煮立ったらふきの茎と葉を入れる。中火にして、煮汁がなくなるまで10分ほど煮てから火を止め、粗熱を取る。

  • フライパンに削り節を入れて中火で香りが立つまでいり、バットなどにあけてさます。ふきに削り節をふり入れ、混ぜ合わせる。密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、6日くらいで食べきるようにする。
    （全量で37kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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