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新じゃがの揚げ煮

素揚げにしてこくをプラス。皮はむいても、むかなくてもお好みでどうぞ。

料理:

撮影: 中村淳

新じゃがの揚げ煮

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 407kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 新じゃがいも(小)8個(300g)は好みで皮をむき、水につける。豚バラ薄切り肉100gは熱湯でさっと下ゆでし、長さ4cmに切る。きぬさや10枚はへたと筋を除き、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、水けを拭いた新じゃがを3分ほど揚げる。

  • 鍋にだし汁1カップ、新じゃが、豚肉を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、砂糖、酒各大さじ1と1/2を加えて、アルミホイルなどで落としぶたをし、5分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、再び落としぶたをして15~20分、新じゃがが柔らかくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやを添える。
    (1人分407kcal 塩分1.1g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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