新じゃがの揚げ煮
素揚げにしてこくをプラス。皮はむいても、むかなくてもお好みでどうぞ。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 中村淳
- 熱量 407kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 「作り方」参照
作り方
新じゃがいも（小）8個（300g）は好みで皮をむき、水につける。豚バラ薄切り肉100gは熱湯でさっと下ゆでし、長さ4cmに切る。きぬさや10枚はへたと筋を除き、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、水けを拭いた新じゃがを3分ほど揚げる。
鍋にだし汁1カップ、新じゃが、豚肉を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、砂糖、酒各大さじ1と1/2を加えて、アルミホイルなどで落としぶたをし、5分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、再び落としぶたをして15～20分、新じゃがが柔らかくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやを添える。
（１人分407kcal 塩分1.1g）
（１人分407kcal 塩分1.1g）
レシピ掲載日：2000.3.17
