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新じゃがの揚げ煮のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

新じゃがの揚げ煮

0(0件)

更新日 2024/4/3

#副菜
#和食
#揚げもの
#春
#豚バラ肉
#新じゃがいも

撮影中村淳

素揚げにしてこくをプラス。皮はむいても、むかなくてもお好みでどうぞ。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
-
カロリー
407kcal
塩分
1.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

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2人分

「作り方」参照

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
新じゃがいも（小）8個（300g）は好みで皮をむき、水につける。豚バラ薄切り肉100gは熱湯でさっと下ゆでし、長さ4cmに切る。きぬさや10枚はへたと筋を除き、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
2
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、水けを拭いた新じゃがを3分ほど揚げる。
3
鍋にだし汁1カップ、新じゃが、豚肉を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、砂糖、酒各大さじ1と1/2を加えて、アルミホイルなどで落としぶたをし、5分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、再び落としぶたをして15～20分、新じゃがが柔らかくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやを添える。（１人分407kcal　塩分1.1g）

レシピ掲載日　2000.3.17

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