新じゃがの揚げ煮

1. 1

   新じゃがいも（小）8個（300g）は好みで皮をむき、水につける。豚バラ薄切り肉100gは熱湯でさっと下ゆでし、長さ4cmに切る。きぬさや10枚はへたと筋を除き、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、水けを拭いた新じゃがを3分ほど揚げる。
3. 3

   鍋にだし汁1カップ、新じゃが、豚肉を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、砂糖、酒各大さじ1と1/2を加えて、アルミホイルなどで落としぶたをし、5分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、再び落としぶたをして15～20分、新じゃがが柔らかくなるまで煮る。器に盛り、きぬさやを添える。 （１人分407kcal　塩分1.1g）

レシピ掲載日　2000.3.17