手作りのがんもどきは格別のおいしさ。おかずにはもちろん、晩酌にもうってつけです。
豆腐はふきんに包んでバットに入れ、皿を2~3枚のせて、1時間ほどおいて水きりをする。いんげんはへたを取って斜め薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんとにんじんに小麦粉大さじ1/2(大さじ1)を加えて混ぜておく。
豆腐をボールに入れて手でつぶし、塩少々(小さじ1/3)、こしょう少々(少々)、小麦粉大さじ1(大さじ2)を加えてよく混ぜてから、いんげんとにんじんを加えて混ぜる。6等分(12等分)に丸め、黒ごまを中央につけて、ざっと形を整える。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを入れて2~3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうがのすりおろしとしょうゆを添える。
(時間20分、塩分1人分1.3g、熱量1人分162kcal)