汁物
豆腐とえび入り茶碗蒸し
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 卵2個
- 絹ごし豆腐1/2丁
- えび（殻つき）2尾
- だし汁1と1/2カップ
- 三つ葉適宜
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
だし汁1カップに塩少々、しょうゆ小さじ1/2を加えて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。豆腐は半分に切って水けを拭き、大きめの茶碗に1切れずつ入れる。えびは背わたを取り、殻をむく。
- 2
卵を溶きほぐし、1のだし汁を少しずつ注いで混ぜる。万能こし器でこし、茶碗に等分に注いでえびを1尾ずつのせる。鍋にぬれぶきんを敷いて茶碗の高さの半分くらいまで湯を沸かし、茶碗を並べる。ふたを少しずらしてのせ、強火で2分、弱火にして8～10分蒸す。
- 3
小鍋にだし汁1/2カップ、しょうゆ、みりん各小さじ1/2、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。茶碗蒸しに等分にかけ、しょうが、三つ葉をのせる。
初出 Cooking 2006年3/17売号
レビュー
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