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ぶりとかぶの煮もの

だしの風味をきかせた煮汁で、さっぱりと煮含めます。柔らかく煮えたかぶのおいしさも、ひとしお。

料理:

撮影: 川浦堅至

ぶりとかぶの煮もの

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • ぶりの切り身 2切れ
  • かぶ 2個
  • 赤唐辛子 1本
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  •  
  • (4人分)
  • ぶりの切り身 4切れ
  • かぶ 4個
  • 赤唐辛子 2本
  • 煮汁
  •  だし汁 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2

調理時間  熱量 224kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • ぶりは一切れを2~3等分に切って、熱湯でゆで、ぶりの色が変わったら、水にとってさまし、水けをきる。

  • かぶは茎を3cmほど残して皮をむき、縦半分に切って水に1~2分さらし、茎の間の泥を落として水けをきる。かぶの葉は、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、長さ4~5cmに切って水けを絞る。

  • 鍋に赤唐辛子、煮汁の材料を入れて中火で煮立てる。ぶり、かぶを加え、再び煮立ったら、弱めの中火にして、アクを取る。落としぶたをし、15分ほど煮る。器に盛り、かぶの葉を添える。
    (時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分224kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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