仕上げにかけるあんは薄味仕立て。ふんわり作ったかにたまを、やさしく包み込みます。
かには缶汁をきり、軟骨を除いて身をほぐし、しょうが汁をふる。ねぎは縦半分に切って薄切りにする。卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々(各少々)、酒大さじ1(大さじ2)を混ぜ、かにとねぎを加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ2(大さじ3)を煙が出るまで熱し、卵液を入れて木べらで大きく混ぜながら、半熟状に火を通して取り出す。
小鍋に、だし汁1カップ(2カップ)、酒、しょうゆ各大さじ1/2(各大さじ1)、塩少々(少々)を合わせて中火で煮立てる。片栗粉大さじ1(大さじ2)を、だし汁大さじ2(大さじ4)で溶いて回し入れ、混ぜながらとろみをつける。どんぶりにご飯をよそい、かにたまとあんを等分にのせ、あれば、ざく切りにした三つ葉をあしらう。
(時間15分、塩分1人分2.2g、熱量1人分581kcal)