ゆで卵コロッケ
ゆで卵とじゃがいもを丸めた、キュートなコロッケ。ほくほくポテトの食感が楽しい。
料理： 検見崎聡美
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 308kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 卵 2個
- じゃがいも 大1個（200g）
- パセリのみじん切り 大さじ2
- あればパセリ 少々
- 下味
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1/2個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- あればナツメッグ 少々
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 塩
- 酢
- こしょう
- 揚げ油
- （4人分）
- 卵 4個
- じゃがいも 大2個（400g）
- パセリのみじん切り 大さじ4
- あればパセリ 少々
- 下味
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 塩
- 酢
- こしょう
- 揚げ油
作り方
鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水と塩、酢各少々を加えて中火にかけ、菜箸で卵を静かにころがす。煮立ったら弱火にして13分ほどゆで、水にとってさまし、殻をむく。縦半分に切って、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。
じゃがいもは皮をむき、6～8等分に切って水に5分ほどさらし、水けをきる。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで12～14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れてマッシャーなどでつぶす。パセリのみじん切り、下味の材料（洋風スープの素は手でくずして）を加えて混ぜ合わせ、4等分（8等分）にしてまとめる。
ゆで卵とじゃがいもを合わせ、卵の形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れてこんがりと揚げる。油をきり、器に盛って、あればパセリを添える。
レシピ掲載日：2000.6.17
