ゆで卵コロッケ

1. 1

   鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水と塩、酢各少々を加えて中火にかけ、菜箸で卵を静かにころがす。煮立ったら弱火にして13分ほどゆで、水にとってさまし、殻をむく。縦半分に切って、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。

2. 2

   じゃがいもは皮をむき、6～8等分に切って水に5分ほどさらし、水けをきる。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで12～14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れてマッシャーなどでつぶす。パセリのみじん切り、下味の材料（洋風スープの素は手でくずして）を加えて混ぜ合わせ、4等分（8等分）にしてまとめる。

3. 3

   ゆで卵とじゃがいもを合わせ、卵の形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れてこんがりと揚げる。油をきり、器に盛って、あればパセリを添える。

レシピ掲載日　2000.6.17