副菜
長いもとわかめの二杯酢
更新日 2024/4/3
撮影 岡本真直
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- 長いも150g
- わかめ（塩蔵）15g
- 三つ葉適宜
二杯酢
- だし汁大さじ3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1長いもは皮をむき、スライサーか包丁で細切りにする。スライサーを使う場合は、すべらないように、持つ部分を残して皮をむく。わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。熱湯にくぐらせ、水けをきって食べやすく切る。三つ葉は長さ3cmに切り、葉少量は飾り用に取り分ける。二杯酢の材料を混ぜる。
- 2長いも、わかめ、三つ葉の茎を二杯酢であえ、葉を飾る。 （１人分56kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日 2000.6.17
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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