主菜

ささ身ととうがんのくずたたき

Name: ささ身ととうがんのくずたたき
Cook time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏ささ身 3本; とうがん 300g; だし汁 2カップ; あればしょうがのすりおろし 少々; 酒 大さじ1と1/2; 塩 小さじ1/3; みりん 大さじ1; しょうゆ 大さじ1/2; 片栗粉 適宜

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更新日 2025/6/19

撮影川浦堅至

ささ身のやわらかさと、とろっとしたとうがんの食感があいまって、ほっとするおいしさに。

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更新日 2025/6/19

普通
30分
費用目安
約190円
カロリー
115kcal
塩分
1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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2人分

鶏ささ身
3本
とうがん
300g
だし汁
2カップ
あればしょうがのすりおろし
少々
酒
大さじ1と1/2
塩
小さじ1/3
みりん
大さじ1
しょうゆ（あれば薄口）
大さじ1/2
片栗粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

30分

1
ささ身は白い筋があれば取り、4等分のそぎ切りにして、酒大さじ1/2（大さじ1）、塩少々（少々）をまぶしておく。とうがんは、スプーンなどで種を取り、4cm角に切って、薄い緑色が残る程度に皮をむく。
2
鍋にだし汁、とうがんを入れて強火にかけ、煮立ったら、酒、みりん各大さじ1（各大さじ2）、しょうゆ大さじ1/2（大さじ1）、塩小さじ1/3（小さじ2/3）を加える。再び煮立ってきたら、ふたをして、弱火で8～10分煮る。とうがんに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらＯＫ。
3
ささ身の水けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶして、1切れずつ2の鍋に入れ、ふたをして2分ほど煮る。器に盛り、あればしょうがをのせる。
（時間30分、塩分1人分1.8g、熱量1人分115kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17

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