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えびのミニ春巻き

えびと青じそをくるりと巻くだけだから、下ごしらえは簡単。カリッと揚げて、おつまみにもどうぞ。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびのミニ春巻き

材料 (4~6人分)

  • えび(殻つき) 12尾
  • 春巻きの皮(小・なければ普通のサイズでも) 12枚
  • 青じその葉(あればバジル) 適宜
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ベルギーチコリ、カラーピーマン、トレビス、クレソンなど好みの生野菜 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油 

熱量 225kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて洗い、水けを拭き取る。揚げたとき曲がらないように、腹側に数カ所切り込みを入れ、全体に塩、こしょう各少々をふる。青じその葉はせん切りにし、オリーブオイル大さじ2に浸す。生野菜は食べやすく切る。小麦粉、水各大さじ1と1/2を混ぜておく。

  • えびに青じそをまぶし、春巻きの皮の端にのせてくるりと巻く。巻き終わりに【1】の小麦粉を少しつけて留める。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。春巻きを入れてきつね色にからりと揚げて器に盛り、生野菜を添える。好みで塩をつけていただく。
    (1人分225kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.12.2

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