副菜
えびのミニ春巻き
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- えび（殻つき）12尾
- 春巻きの皮（小・なければ普通のサイズでも）12枚
- 青じその葉（あればバジル）適宜
- オリーブオイル大さじ2
- ベルギーチコリ適宜
- カラーピーマン適宜
- トレビス適宜
- クレソンなど好みの生野菜適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて洗い、水けを拭き取る。揚げたとき曲がらないように、腹側に数カ所切り込みを入れ、全体に塩、こしょう各少々をふる。青じその葉はせん切りにし、オリーブオイル大さじ2に浸す。生野菜は食べやすく切る。小麦粉、水各大さじ1と1/2を混ぜておく。
- 2えびに青じそをまぶし、春巻きの皮の端にのせてくるりと巻く。巻き終わりに【1】の小麦粉を少しつけて留める。
- 3揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れてきつね色にからりと揚げて器に盛り、生野菜を添える。好みで塩をつけていただく。 （1人分225kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1999.12.2
レビュー
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