鯛のハーブ焼き
大きな鯛も、オーブン焼きにすれば手軽に豪華な一品に。ハーブとレモンの香りで、鯛のうまみを味わって。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 191kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 鯛（長さ40～50cm・内臓とうろこを取ったもの） 1尾
- じゃがいも（メークイン） 3～4個
- レモン（国産） 1個
- ハーブ塩
- 塩 大さじ3
- パセリのみじん切り 大さじ1
- バジルのみじん切り（またはローズマリー、セージなど好みのフレッシュハーブ） 大さじ1
- ローリエ 5～6枚
- にんにくの薄切り 2かけ分
- あればフレッシュハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）適宜
- 香味野菜
- セロリの茎 適宜
- 玉ねぎ 適宜
- にんじんなどの薄切り 適宜
- セロリの葉 適宜
- パセリの軸など 適宜
- オリーブオイル 適宜
- 飾り用のバジルの葉 適宜
- 好みで仕上げ用のオリーブオイル（あればエキストラバージン） 適宜
- サラダ油
作り方
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ～4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする（残りはいただくときに鯛に絞りかけて）。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。
ハーブ塩の約1/2量（量は鯛の大きさで加減して）をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。
天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2～3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし（切り目の中にもはさみ込んで）、オリーブオイルを回しかける。
4.180℃に温めたオーブンに入れ（庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい）、皮にこんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5～10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
（1人分191kcal、塩分2.0g）
4.180℃に温めたオーブンに入れ（庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい）、皮にこんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5～10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
（1人分191kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1999.12.2
