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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鯛のハーブ焼き

大きな鯛も、オーブン焼きにすれば手軽に豪華な一品に。ハーブとレモンの香りで、鯛のうまみを味わって。

料理：

撮影： 川浦堅至

鯛のハーブ焼き

材料 （4～6人分）

  • 鯛（長さ40～50cm・内臓とうろこを取ったもの）　1尾
  • じゃがいも（メークイン）　3～4個
  • レモン（国産）　1個
  • ハーブ塩
  • 　塩　大さじ3
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　バジルのみじん切り（またはローズマリー、セージなど好みのフレッシュハーブ）　大さじ1
  • ローリエ　5～6枚
  • にんにくの薄切り　2かけ分
  • あればフレッシュハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）適宜
  • 香味野菜
  • 　セロリの茎　適宜
  • 　玉ねぎ　適宜
  • 　にんじんなどの薄切り　適宜
  • 　セロリの葉　適宜
  • 　パセリの軸など　適宜
  • オリーブオイル　適宜
  • 飾り用のバジルの葉　適宜
  • 好みで仕上げ用のオリーブオイル（あればエキストラバージン）　適宜
  • 　
  • サラダ油

熱量 191kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ～4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする（残りはいただくときに鯛に絞りかけて）。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。

  • 鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。

  • ハーブ塩の約1/2量（量は鯛の大きさで加減して）をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。

  • 天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2～3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし（切り目の中にもはさみ込んで）、オリーブオイルを回しかける。
    4.180℃に温めたオーブンに入れ（庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい）、皮にこんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5～10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
    （1人分191kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1999.12.2

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