かきの中国風炒め煮
かきをメインにした、八宝菜風の炒めもの。かきには、やっぱりオイスターソースのこくがよく合います。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 261kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- かきのむき身 200g
- にんじん 1/2本（約50g）
- 白菜の葉（大） 2枚
- 青梗菜 1株
- えのきだけ 1/2袋（50g）
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
ボールにかきを入れて水1カップと塩少々を加え、手で洗う。水を2～3回替え、ざるに上げる。にんじんは皮をむき、幅1cmの薄切りにする。青梗菜は1枚ずつはがして根元をよく洗い、白菜とともにざく切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。
器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。別の器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。鶏ガラスープの素小さじ1は、熱湯1カップで溶いてスープを作る。
かきはペーパータオルなどで水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきを入れて両面を1分ずつ焼き、バットなどに取り出す。
中華鍋にサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、白菜、青梗菜、えのきを入れて炒め合わせる。スープを加え、煮立ったら中火にし、合わせ調味料を加えて2分ほど煮る。かきを戻し入れ、1分ほど煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油少々をふり、器に盛る。
（1人分261kcal、塩分2.6g）
（1人分261kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.11.17
