豚肉のうまみと、高菜の風味や塩けがマッチ。ごま油の香ばしさが食欲をそそります。
高菜は10分ほど水にさらし、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに豚肉、高菜、ねぎとごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は縦半分に切る。
春巻きの皮は、横長に置く。手前にたねの1/20量を置き、両端に小麦粉のりを塗って折り返してから、手前からきっちりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
(1人分510kcal、塩分1.8g)