主菜
ぶり大根
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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4人分
- ぶりのあら500g
- 大根（小）1本
- しょうがの薄切り（大）1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- あれば大根の葉適宜
- しょうゆ大さじ6
- みりん大さじ6
- 酒1カップ
- トマトケチャップ大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、厚さ1.5cmに切る。切ったそばから水にさらして5～6分おき、水けをきる（これで大根の臭みとアクが取れる）。あれば大根の葉はラップに包み、電子レンジで1分ほど加熱して長さ4cmに切る。しょうゆとみりん各大さじ6は合わせておく。
- 2
鍋に湯を沸かし、ぶりを2～3切れずつ網じゃくしにのせてゆでる。5秒数えて、表面が白くなったら取り出し、冷水にとる。指でこすり洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。
- 3
鍋の湯を捨ててさっと洗い、大根を入れ、水3と1/2カップと酒1カップを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでる。
- 4
大根が少し透き通ったら、端に寄せてぶりを加える。大根はここではまだ堅いくらいのほうが、歯ざわりの残るおいしい仕上がりに。
- 5
再び煮立ったら、しょうがを散らし、しょうゆとみりんの約1/2量を加える。落としぶた（なければアルミホイルの真ん中に穴をあけたものでも）をし、中火で7～8分煮る。残りのしょうゆとみりんを加え、再び5分ほど煮る。
- 6
後は強火にして2～3分煮つめ、ケチャップ大さじ1、豆板醤小さじ1を煮汁に加え、全体にからめて火を止める。器に盛り、あれば大根の葉をのせる。
（1人分317kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.11.2
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317kcal
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