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ぶり大根

ぶりはサッとゆでて血合いを固め、しっかり洗い流すのが、臭みを取るコツ。ぶりのうまみを大根に吸わせて。

料理:

撮影: 川浦堅至

ぶり大根

材料 (4人分)

  • ぶりのあら 500g
  • 大根(小) 1本(約800g)
  • しょうがの薄切り(大) 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • あれば大根の葉 適宜
  • しょうゆ
  • みりん
  • トマトケチャップ

熱量 317kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、厚さ1.5cmに切る。切ったそばから水にさらして5~6分おき、水けをきる(これで大根の臭みとアクが取れる)。あれば大根の葉はラップに包み、電子レンジで1分ほど加熱して長さ4cmに切る。しょうゆとみりん各大さじ6は合わせておく。

  • 鍋に湯を沸かし、ぶりを2~3切れずつ網じゃくしにのせてゆでる。5秒数えて、表面が白くなったら取り出し、冷水にとる。指でこすり洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。

  • 鍋の湯を捨ててさっと洗い、大根を入れ、水3と1/2カップと酒1カップを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでる。

  • 大根が少し透き通ったら、端に寄せてぶりを加える。大根はここではまだ堅いくらいのほうが、歯ざわりの残るおいしい仕上がりに。

  • 再び煮立ったら、しょうがを散らし、しょうゆとみりんの約1/2量を加える。落としぶた(なければアルミホイルの真ん中に穴をあけたものでも)をし、中火で7~8分煮る。残りのしょうゆとみりんを加え、再び5分ほど煮る。

  • 後は強火にして2~3分煮つめ、ケチャップ大さじ1、豆板醤小さじ1を煮汁に加え、全体にからめて火を止める。器に盛り、あれば大根の葉をのせる。
    (1人分317kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1999.11.2

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