ぶり大根

1. 1

   大根は皮をむき、厚さ1.5cmに切る。切ったそばから水にさらして5～6分おき、水けをきる（これで大根の臭みとアクが取れる）。あれば大根の葉はラップに包み、電子レンジで1分ほど加熱して長さ4cmに切る。しょうゆとみりん各大さじ6は合わせておく。
2. 2

   鍋に湯を沸かし、ぶりを2～3切れずつ網じゃくしにのせてゆでる。5秒数えて、表面が白くなったら取り出し、冷水にとる。指でこすり洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。
3. 3

   鍋の湯を捨ててさっと洗い、大根を入れ、水3と1/2カップと酒1カップを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでる。
4. 4

   大根が少し透き通ったら、端に寄せてぶりを加える。大根はここではまだ堅いくらいのほうが、歯ざわりの残るおいしい仕上がりに。
5. 5

   再び煮立ったら、しょうがを散らし、しょうゆとみりんの約1/2量を加える。落としぶた（なければアルミホイルの真ん中に穴をあけたものでも）をし、中火で7～8分煮る。残りのしょうゆとみりんを加え、再び5分ほど煮る。
6. 6

   後は強火にして2～3分煮つめ、ケチャップ大さじ1、豆板醤小さじ1を煮汁に加え、全体にからめて火を止める。器に盛り、あれば大根の葉をのせる。 （1人分317kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1999.11.2