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主菜

あんずとプルーン入りビーフシチュー

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更新日 2025/6/20

あんずとプルーン入りビーフシチュー
撮影 尾田学

まろやかなこくの秘密は、あんずとプルーン。赤ワインと生クリームも、味のポイント。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約1590円

  • カロリー

    760kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

5~6人分
  • 牛肉(シチュー用)
    800g
  • 干しあんず
    8
  • 干しプルーン
    12
  • にんにく
    1かけ
  • にんじん
    2
  • 玉ねぎ
    2
  • 市販のビーフシチューのルウ
    5皿分
  • 赤ワイン
    2カップ
  • 生クリーム
    1カップ
  • つけ合わせのマッシュポテト(下記参照)
    適宜
  • クレソン
    適宜
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適宜
  • サラダ油
    大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    牛肉は塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。あんずとプルーンはともにざるに入れ、熱湯を回しかける。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。

  2. 2

    フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を入れて返しながら焼き、肉の色が変わったらシチュー用の鍋に入れる。

  3. 3

    同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじんをさっと炒め、赤ワインを注ぐ。煮立ったら肉の入った鍋に加え、水5カップを注いで強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして30分煮る。

  4. 4

    あんずとプルーンを加えて5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火で熱し、煮立ったら生クリームを加え、中火にして7~8分煮る。皿に盛り、マッシュポテト、クレソン適宜を添える。

    —マッシュポテトの材料(5~6人分)と作り方—
    じゃがいも2個は皮をむいて4~8等分に切り、かぶるくらいの水を注いで10~15分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら粉ふきにする。木べらでつぶして牛乳1/4カップ、バター大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、中火にかけてなめらかになるまでよく練る。

    (1人分760kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日 1999.11.2

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