主菜
あんずとプルーン入りビーフシチュー
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
- 牛肉(シチュー用)800g
- 干しあんず8個
- 干しプルーン12個
- にんにく1かけ
- にんじん2本
- 玉ねぎ2個
- 市販のビーフシチューのルウ5皿分
- 赤ワイン2カップ
- 生クリーム1カップ
- つけ合わせのマッシュポテト(下記参照)適宜
- クレソン適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1
牛肉は塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。あんずとプルーンはともにざるに入れ、熱湯を回しかける。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を入れて返しながら焼き、肉の色が変わったらシチュー用の鍋に入れる。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじんをさっと炒め、赤ワインを注ぐ。煮立ったら肉の入った鍋に加え、水5カップを注いで強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして30分煮る。
- 4
あんずとプルーンを加えて5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火で熱し、煮立ったら生クリームを加え、中火にして7~8分煮る。皿に盛り、マッシュポテト、クレソン適宜を添える。
—マッシュポテトの材料(5~6人分)と作り方—
じゃがいも2個は皮をむいて4~8等分に切り、かぶるくらいの水を注いで10~15分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら粉ふきにする。木べらでつぶして牛乳1/4カップ、バター大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、中火にかけてなめらかになるまでよく練る。(1人分760kcal、塩分3.0g)
レシピ掲載日 1999.11.2
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