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あんずとプルーン入りビーフシチュー

まろやかなこくの秘密は、あんずとプルーン。赤ワインと生クリームも、味のポイント。

料理:

撮影: 尾田学

あんずとプルーン入りビーフシチュー

材料 (5~6人分)

  • 牛肉(シチュー用) 800g
  • 干しあんず 8個
  • 干しプルーン 12個
  • にんにく 1かけ
  • にんじん 2本
  • 玉ねぎ 2個
  • 市販のビーフシチューのルウ 5~6皿分(100~120g)
  • 赤ワイン 2カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • つけ合わせのマッシュポテト(下記参照) 適宜  
  • クレソン 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 760kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 牛肉は塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。あんずとプルーンはともにざるに入れ、熱湯を回しかける。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を入れて返しながら焼き、肉の色が変わったらシチュー用の鍋に入れる。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじんをさっと炒め、赤ワインを注ぐ。煮立ったら肉の入った鍋に加え、水5カップを注いで強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして30分煮る。

  • あんずとプルーンを加えて5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火で熱し、煮立ったら生クリームを加え、中火にして7~8分煮る。皿に盛り、マッシュポテト、クレソン適宜を添える。

    ---マッシュポテトの材料(5~6人分)と作り方---
    じゃがいも2個は皮をむいて4~8等分に切り、かぶるくらいの水を注いで10~15分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら粉ふきにする。木べらでつぶして牛乳1/4カップ、バター大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、中火にかけてなめらかになるまでよく練る。

    (1人分760kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1999.11.2

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