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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あんずとプルーン入りビーフシチュー

まろやかなこくの秘密は、あんずとプルーン。赤ワインと生クリームも、味のポイント。

料理：

撮影： 尾田学

あんずとプルーン入りビーフシチュー

材料 （5～6人分）

  • 牛肉（シチュー用）　800g
  • 干しあんず　8個
  • 干しプルーン　12個
  • にんにく　1かけ
  • にんじん　2本
  • 玉ねぎ　2個
  • 市販のビーフシチューのルウ　5～6皿分（100～120g)
  • 赤ワイン　2カップ
  • 生クリーム　1カップ
  • つけ合わせのマッシュポテト（下記参照）　適宜　　
  • クレソン　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 760kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 牛肉は塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。あんずとプルーンはともにざるに入れ、熱湯を回しかける。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を入れて返しながら焼き、肉の色が変わったらシチュー用の鍋に入れる。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじんをさっと炒め、赤ワインを注ぐ。煮立ったら肉の入った鍋に加え、水5カップを注いで強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして30分煮る。

  • あんずとプルーンを加えて5分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火で熱し、煮立ったら生クリームを加え、中火にして7～8分煮る。皿に盛り、マッシュポテト、クレソン適宜を添える。

    ---マッシュポテトの材料（5～6人分）と作り方---
    じゃがいも２個は皮をむいて４～８等分に切り、かぶるくらいの水を注いで１０～１５分ゆで、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら粉ふきにする。木べらでつぶして牛乳１/４カップ、バター大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、中火にかけてなめらかになるまでよく練る。

    （1人分760kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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