骨つきの鶏肉から出るうまみは格別。かぼちゃの甘みが溶け出して、やさしい味わいのシチューになります。
鍋に熱湯を用意する。鶏肉を入れ、ひと混ぜして余分な脂を落とし、ざるに上げて水で洗う。小玉ねぎは根を切り、皮をむく。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、幅3～4cmに切ってから厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。いんげんはへたと筋を取り、長さを3等分に切る。
鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら3分ほど煮てざるに上げる。いんげんは塩少々を入れた熱湯で1分ゆで、水にとってざるに上げる。
鍋にバター大さじ2、小玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、鶏肉を入れて中火で熱し、焦がさないように1分ほど炒める。水6カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20分煮る。
一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。牛乳を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮る。いんげんを加え、さっと混ぜ合わせる。
（1人分456kcal、塩分2.1g）