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揚げしそつくね

細切りにした青じその葉は、揚げるとほろほろとした食感に。口の中でふわりと香りが広がります。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

揚げしそつくね

材料 (12個分)

  • 鶏つくねだね
  •  鶏ひき肉 300g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分(約50g)
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  酒 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  卵 1個(約50g)
  •  片栗粉 大さじ2
    • 青じその葉 20枚
    • サラダ油 塩

熱量 66kcal(1個分) 塩分 0.3g(1個分)

下準備

     
  • 青じそは軸を切って細切りにし、バットに広げる。



作り方

  • ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。
【Point!】
たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に!

    ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。
    【Point!】
    たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に!

  • 【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。

    【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5~6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2016.10.17

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