主菜

揚げしそつくね

(件)

更新日 2025/6/16

撮影 木村 拓（東京料理写真）

細切りにした青じその葉は、揚げるとほろほろとした食感に。口の中でふわりと香りが広がります。

(件)

更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約850円

  • カロリー

    66kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

材料

12個分

  • 鶏つくねだね

    • 鶏ひき肉
      300g
    • 玉ねぎのみじん切り
      1/4個分※1/4個分約50g相当
    • しょうがのすりおろし
      1かけ分
    • 酒
      小さじ2
    • 塩
      小さじ1/4
    • 卵
      1個※1個約50g相当
    • 片栗粉
      大さじ2
  • 青じその葉
    20枚
  • サラダ油
  • 塩

安全に調理していただくために

作り方

下準備

青じそは軸を切って細切りにし、バットに広げる。

調理

  1. 1

    ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。
    【Point！】
    たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！

  2. 2

    【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5～6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2016年10月号