片栗粉でとろみをつけて、なめこのとろりとした口当たりをアップ。大根おろしでさっぱりとした味わいに。
なめこと油揚げはそれぞれ熱湯を回しかける。油揚げは水けを絞り、縦半分に切ってから横に細切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ1強で溶いておく。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして油揚げを加え、さっと煮る。なめこを加えてひと煮立ちさせ、酒大さじ1、塩小さじ2/3~1、しょうゆ小さじ2で調味する。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。大根おろしを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、三つ葉を散らす。
(1人分49kcal、塩分1.5g)