主菜
小松菜入りえびシュウマイ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 小松菜1/4わ
- えび（ブラックタイガーなど）1/3パック※約4尾
- 豚ひき肉100g
- シュウマイ（または餃子、ワンタン）の皮10枚
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 好みで練り辛子
- 酢じょうゆ
作り方
調理
- 1
小松菜は根元を切って熱湯でさっとゆで、水にさらして水けを絞り、粗みじんに切る。えびは竹串などで背わたを取り除いて殻をむき、ねっとりとするまで包丁でたたく。
- 2
ボールにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えてさらに練る。小松菜、えびを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 3
シュウマイの皮の真ん中にたねの1/10量をのせる。まず、左手の親指と人さし指でかるくにぎるようにはさむ。中指で底を押さえながら、右手の人さし指でたねを押し込むようにして形を整え、余った皮の先をたねにはりつける。
- 4
蒸気の上がったせいろ、または蒸し器にシュウマイを、間隔をあけて並べ入れる。強火で8分ほど蒸す。好みで練り辛子適宜をのせ、酢じょうゆをつけていただく。
（1人分193kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.10.2
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193kcal
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