明太子の辛みとうまみ、バターの風味をきかせた、こくのある炒飯。オクラが彩りと歯ごたえをプラス。
明太子は幅5mmの小口切りにする。ねぎは小口切りにする。しいたけは軸を取って、薄切りにする。オクラは水洗いして塩少々をすり込み、熱湯で色が変わるまでさっとゆでて冷水にとる。ざるに上げて水けをきり、がくを切って幅3～4mm の小口切りにする。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたらねぎ、しいたけを入れて1～2分炒める。しんなりしたらご飯と塩、こしょう各少々を加えて強火にし、木べらでほぐしながら2～3分炒め合わせる。
ご飯がパラリとしたらオクラ、明太子を加えて全体を混ぜ、器に盛る。
（1人分398kcal、塩分2.8g）