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スモークビーフサラダ

ステーキをかるく焼いてから、紅茶の葉でくん製にした新鮮な味わい。フレッシュトマトの酸味でさっぱりと。

料理:

撮影: 尾田学

スモークビーフサラダ

材料 (4人分)

  • 牛ステーキ用肉(厚めに切ったサーロイン、ヒレなど) 2枚(約350g)
  • トマト(完熟) 3個 
  • スパゲティ(あれば細めのもの) 100g
  • オリーブオイル 大さじ5弱
  • 紅茶の葉(セイロン茶など香りの強くないもの、またはほうじ茶でも) 大さじ3
  • 青じその葉 4枚
  • 好みのレタス(エンダイブ、サニーレタス、サラダ菜など)の葉 適宜
  • 砂糖
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 431kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 器に塩大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせてから牛肉にまんべんなくまぶしつけ、そのまま40分ほどおく。

  • トマトソースを作る。トマトはへたを取り、反対側に十文字に切り目を入れ、熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、めくれてきたところから皮をむき、横半分に切って種を取り除き、5mm角に切る。ボールに入れ、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々、オリーブオイル大さじ4を加えて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

  • スパゲティは熱湯で袋の表示より1~2分長くゆで、ざるに上げて水けをきり、流水の下で洗うようにして粗熱を取る。氷水にさらし、冷たくなったらざるに上げて水けをしっかりときり、オリーブオイル小さじ2をからめる。好みのレタスは食べやすくちぎる。

  • 1の牛肉を流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を入れて全体に焼き色をつける。バットなどに取り出し、サラダ油大さじ1を回しかける。

  • 揚げ鍋、中華鍋などにアルミホイルを敷いて紅茶の葉と砂糖大さじ1を広げて入れ、水大さじ1と1/2を回し入れる。網を、アルミホイルから浮くように入れて(網がついてしまう場合は、丸めたアルミホイルやツナの空き缶などを置いた上にのせるとよい)中火にかけ、煙が出てきたら牛肉(バットに残った油はとっておく)を並べ入れる。煙がもれないようにぴったりとふたをし、両面を3~4分ずつ蒸し焼きにしてから油の残ったバットに戻し入れ、油をまぶして10分ほどおく。

  • 牛肉を食べやすく切り、スパゲティ、青じその葉、好みのレタスとともに器に盛り、トマトソースをかける。
    (1人分431kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.8.17

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